Кулинарные ляпы. Анализ и корректирующие действия

[Птичка]

Бывает ну вот все же делаешь по рецепту, а не получается Предлагаю здесь жаловаться, анализировать и корректировать

Лодочки из кабачков получаются сырые

Спойлер

Вот я делала вчера лодочки из кабачком по рецепту _Yulia_

Рис варю отдельно с овощами-помидорчик,морковка,лук,зеленый горошек.Кабачок разрезаем пополам. Убираем из половинок кабачка семена, получаются лодочки из кабачка. Очищенные половинки кладем в смазанную раст. маслом форму для запекания. Рисом наполняю кабачки,отправляю в разогретую духовку минут на 20-30,периодически пробую зубочисткой готовность кабачка. Если кабачок мягкий,то открываю духовку,посыпаю сверху сыром и опять назад минут на 10,пока сыр не расплавится,кто любит корочку,то можно на дольше. Очень вкусно,делала один раз правда,получились,посмотрим как в этот раз))

У меня стояли кабачки при 200 градусах сначала 20 минут потом еще 10 потом еще. Твердые и твердые. После присыпки сыром еще минут 20. В итоге кабачки так и хрустят а рис высох.

Был такой совет

а ты не замачивала лодочки в подсоленной воде? обычно на минут 5-10 и потом они вкуснее делаются) и готовятся быстро)

Может я их сделала толстыми? Может их вообще поварить чуток? Или в микрухе надо было к температуре еще и микроволны добавить, но ведь в оригинале делалось в духовке

Кексики в бумажных формах деформировались
Тесто всегда плохо расскатывается
сырники НИКОГДА не получатся
Слипаются спагетти
цель: вкусная жареная картошка с корочкой и румяно-аппетитная
Перебор ванилина в пироге
Как приготовить "сопливую" овсянку
Оладьи на кефире не поднимаются

[Orishka]

olimpiya, не, я люблю мало масло, много корочки вкусной. У меня есть ряд сковородок, на которых никогда не получается хорошая картоха
А есть парочка удачных, одна из них старая чугунная, но она у мамы.

[дарьяна]

Orishka, все я поняла, когда мне захочется жареной картохи - буду приходить к тебе у меня она получается полуваренная

[Nina]

Orishka, все я поняла, когда мне захочется жареной картохи - буду приходить к тебе

+1000

[Lucky]

это по моему основное.

у нас всегда полная сковорода, но жарится нормально

и у меня....1 - сорт играет большую роль, у меня есть картоха для пюре, она желтая и прямо масляная, очень вкусное пюре...она легко чистится, т.е. мягкая шкура...и есть для жарки, она жесткая и хрустит когда чистишь, т.е. в ней много крахмала...вот вторая идеальна для жарки....жарю полную сковороду, масла лью много, т.е. а-ля фритюр, хорошо прожариваю нижнюю, потом переворачиваю, мешаю не часто, даю возможности схватиться корочке, и солю в самом конце, крышкой никогда не накрываю

Добавлено спустя 1 минуту 15 секунд:

одна из них старая чугунная, н

вот и у меня на чугунной лучше все жарится, чем на самом крутом тефале..и мясо с корочкой, и картошка с корочкой...

[Vesta]

Я когда покупаю картошку на что-то определенное у продавцов спрашиваю насколько сильно разваривается. Они всегда подскажут.

[Сотис]

ты продукты те же покупаешь? а пирог держишь в духовке до остывания?

Не придерживаюсь одних и тех же. Мука последние года 2 одна и та же, яйца когда магазинные, когда домашние, сахар тоже может быть разным, как и тыква... Но это все разное было на протяжении лет. И вот маленькие кексы испаскудились также, там другой набор продуктов.

а пирог держишь в духовке до остывания?

Нет и НИКОГДА не держала, вынимала наружу и он остывал, но оставался упругим и высоким

Сотис, может изменила муку/дрожжи/что-то еще? в смысле фирму?

Дрожжей там нет, там разрыхлитель. Выше уже написала, что продукты в принципе менялись часто. Да я вообще помню флешмоб по этому кексу на О, он у всех!!! получился. И автор рецепта не писала тонкостей, типа не доставать из духовки до остывания....

admin, и по поводу картошки. Я когда жарю, то сразу на большой огонь и только поначалу буквально на пару минут накрываю крышкой, а дальше огонь чуть уменьшаю и жарю без крышки. Картошки не очень много, масла наоборот. И мешать не очень часто.

[Nina]

Сотис, у меня вообще тыквенные кексы получаются через раз.... а ще всеми любимый шоколад на кипятке не получился ни разу, пробовала раза 3, больше не буду. с чес это связано не знаю

[Emiliy]

.жарю полную сковороду, масла лью много, т.е. а-ля фритюр, хорошо прожариваю нижнюю, потом переворачиваю, мешаю не часто, даю возможности схватиться корочке, и солю в самом конце, крышкой никогда не накрываю

+ 1, еще перед жаркой порезанную картоху промыть в холодной воде и просушить , у меня всегда хрустит

У меня такой казус, зеленеют пироги, тесто которое соприкасается с яблоками / смородиной зеленеет. На вид буд-то плесенью покрыто. Это у меня что-то с мукой или с маслом??? не понятно

[Alenis]

Милена_Либертин, а ты соду добавляешь?

[Emiliy]

Alenis, да. это от соды?

[admin]

image.jpg

Девочки! Спасибо вам за советы
Вот что я сегодня ела на завтрак

[lenysk]

admin, как вкусно

Спойлер

вредно

выглядит ммм....

[admin]

lenysk, я ТАК давно не ела такие вкусности

Спойлер

вредности

[lenysk]

lenysk, я ТАК давно не ела такие вкусности

Спойлер

вредности

И я давно,поэтому слюни потекли))))))

[irkin]

Девочки, выручайте. Пекла шарлотку. Обычно добавляла ванильный сахар, а тут черт дернул сыпануть ванилина. Пакетик 2г, сыпнула не половину, но 1/3-1/4 пакетика. Я его в выпечку никогда не использовала, а теперь прочитала, что его буквально на кончике ножа надо. Шарлотка испеклась, съела кусочек, вроде не горчит. Пирог вообще съедобный с большим количеством Ванилина???

[L_E_V]

irkin, съедобный.
От переизбытка может быть неприятный привкус, прям до горечи, а если все ок, то значить все ОК

[irkin]

L_E_V, а ну тогда хорошо Спасибо.
Попробую еще остывший потом.

[Мышкевич]

цель: вкусная жареная картошка с корочкой и румяно-аппетитная

что имею я: пропаренная, нифига не с корочкой, просто белого цвета картошка. повезло, если еще не развалилась на пюрешку
от чего это зависит? сорт картошки? сковорода? огонь?

помню, бабушка покойная жарила вкуснейшую картошку... всегда с супер-корочкой... это было первое блюдо, которое мы просили ее приготовить...

ой....не видела темы.......
весь понт в температуре. Ставишь на медленный огонь- получаешь пюрешку. В картошке достаточно внутренней жидкости, чтобы на медленном огне пустить сок и вытушиться в собственном соку. Высокая температура дает и корочку и не дает развалиться. Но не самый максимум-в подавляющем большинстве случаев (кроме кипячения воды) - ненужная функция. Мешаю раза три за жарку и при каждом помешивании солю верхнее - заранее бесполезно, потому что если соль вымешивать для равномерности в сковородке - в процессе слегка притомленная картошка начнет разваливаться. Крышкой не накрывать, я только в конце накрываю, когда выключаю плиту и сверху накидываю лук - вот так оставляю еще на минут 10, из лука успевает уйти горечь, но остается хруст, ну и картошечка аромата набирает и "доходит". Количество роли не играет, разве что могу не три а четыре раза перекрутить ее на сковородке, чтобы побольше жаренных бочков было, это если совсем с горкой напихала картошки.
Сковородки- с толстым дном равномерно держат температуру. С тонким хороши для тушения или быстрой жарки, типа яиц. Для картошки лучше с толстым, но я во всяких жарила, за тонкой больше следить надо (я обычно лопаткой приподнимаю нижний слой - если золотится уже-то организовываю массовый переворот в сковородке - и в тонкой оно быстрее, что мне не очень нравится, потому что часто ее крутить в сковородке не очень хорошо-сопревшая картошка выше зажарки норовит развалится, и если ее переворачивать часто - то получишь много развалившейся картошки, и я начинаю баловаться с огнем, температурой то есть, как корочку прихватило - сбавлять чуть, потом подождать, потом перевернуть и опять побольше огня, как перевернула-но то не так удобно, как в посудине с толстым дном)

[admin]

Мышкевич, спасибо за такой развернутый ответ!
теперь ко всем новым манипуляциям добавлю еще и такое мАлое количество переворотов.
потому как я уже картошку промываю, жарю без крышки, на нормальном таком огне, но... все так же много раз переворачиваю

[Orishka]

девочки, как вы делаете сопливую овсянку?