Кулинарные ляпы. Анализ и корректирующие действия

[Птичка]

Бывает ну вот все же делаешь по рецепту, а не получается Предлагаю здесь жаловаться, анализировать и корректировать

Лодочки из кабачков получаются сырые

Спойлер

Вот я делала вчера лодочки из кабачком по рецепту _Yulia_

Рис варю отдельно с овощами-помидорчик,морковка,лук,зеленый горошек.Кабачок разрезаем пополам. Убираем из половинок кабачка семена, получаются лодочки из кабачка. Очищенные половинки кладем в смазанную раст. маслом форму для запекания. Рисом наполняю кабачки,отправляю в разогретую духовку минут на 20-30,периодически пробую зубочисткой готовность кабачка. Если кабачок мягкий,то открываю духовку,посыпаю сверху сыром и опять назад минут на 10,пока сыр не расплавится,кто любит корочку,то можно на дольше. Очень вкусно,делала один раз правда,получились,посмотрим как в этот раз))

У меня стояли кабачки при 200 градусах сначала 20 минут потом еще 10 потом еще. Твердые и твердые. После присыпки сыром еще минут 20. В итоге кабачки так и хрустят а рис высох.

Был такой совет

а ты не замачивала лодочки в подсоленной воде? обычно на минут 5-10 и потом они вкуснее делаются) и готовятся быстро)

Может я их сделала толстыми? Может их вообще поварить чуток? Или в микрухе надо было к температуре еще и микроволны добавить, но ведь в оригинале делалось в духовке

Кексики в бумажных формах деформировались
Тесто всегда плохо расскатывается
сырники НИКОГДА не получатся
Слипаются спагетти
цель: вкусная жареная картошка с корочкой и румяно-аппетитная
Перебор ванилина в пироге
Как приготовить "сопливую" овсянку
Оладьи на кефире не поднимаются

[Tanga]

У меня стояли кабачки при 200 градусах сначала 20 минут потом еще 10 потом еще. Твердые и твердые.

Как по мне это главная причина - 200 градусов это низкая температура для овощей. Надо выше, при 200 у меня и картоха сырая остается и при этом сухая

Добавлено спустя 1 минуту 9 секунд:
еще хороший вариант - в пакет для запекания все засунуть , просто 100% гарантия что все очень быстро пропечется. Пакет можно снять последние 5 минут чтоб жидкость испарилась

[Птичка]

Надо выше, при 200 у меня и картоха сырая остается и при этом сухая

я просто в своей старой духовку все на 180 вообще запекала. А это микруха у меня. А сохнуть не будет при высокой температуре?

еще хороший вариант - в пакет для запекания все засунуть ,

ооо это идея!!!

[Tanga]

А сохнуть не будет при высокой температуре?

у меня все сохнет именно на низкой температуре... На низкой только выпечка нормально, овощи и мясо - на высокой

[Alenis]

я в основном для тог что бы наверняка заворачиваю в фольгу
Кабачки не вымачиваю, а за минут 5 просто солю и стоят
Все пеку на 210 в основном.
С картошкой у меня контры всю жизнь и варить могу час, и она будет сырой
с появлением мульти эта проблема отпала

[Berimbao]

я делаю духовку на глаз) у меня нет там датчика температур) когда запекаю овощи, то ВСЕГДА делаю крышку из фольги на протвинень) овощи быстро запекаются и не пересыхают)

[Nina]

дамы! прошу совета



это новые бумажные формочки (Тескома) и стандартый рецепт лимонных кексиков (см. флешмоб про валентинки, в силиконовых формах часть получилась отлично, делала сразу 2 порции в одной миске)
это с формами глюк или руки из опы?

[Lucky]

Nina, а ты формы ставила в силикон или в металл?
просто бумажки поставила и все?

Добавлено спустя 56 секунд:
если просто бумажки, то они 100% деформируются от теста....у меня первый раз также было...я бумажные капсулы ставлю в силиконовые или металлические формы...тогда они не деформируются при выпечке

[Манечка]

Ух и назвали! Провала прямо!!))$
Неудачи)ошибки)

[Птичка]

Манечка, я называла, у меня так и получается, по другому не назовешь

[Nina]

а ты формы ставила в силикон или в металл?

неа... прям так ставила у меня металла аж 6 штук.... мало... и широкие..
т.е. нужно эти бамажки ставить еще и в крепкую форму?
ноя прошлую упаковку бамажек испекла более менее нормальные были... приседали конечное но не настолько.... причем каеи то ноунеймы из фоззи... а это дорогие блин....

..я бумажные капсулы ставлю в силиконовые или металлические формы

ясяна! спасибо!

Ух и назвали! Провала прямо!!))

я тоже это воспринимаю как "Ляпы"
кексы поели аж бегом и даже украсили, видишь мордочку и цветочек

Сорока,

[Манечка]

Сорока, Ася обажаю полу сырые овощи. Съела б с удовольствием без риса)

[Lucky]

т.е. нужно эти бамажки ставить еще и в крепкую форму?

да, почти все кондитеры так делают, исключение - плотные бумажные формыиз Америки Wilton ( они реально очень плотные ) и формы из плотной фольги

[Nina]

почти все кондитеры так делают

ну я точна не кондитер, так, белим-красим (С)
спасибо, Алёнчик! теперь буду в формы их ставить....

[Птичка]

ладно переназвала

а вот скажите мне, вчера делала запеканку рыба вниз, потом лук полукольцами, потом картошка на терке, потом сыр и майонез. Так вот картошка стала серого неприятного цвета. Почему?

[Tamery]

Nina, странно..у меня тоже ткие бумажные, никуда не ставлю, ничего не деформировалось

Добавлено спустя 3 минуты 47 секунд:
И я спрошу совета: у меня тесто всегда плохо расскатывается. Не просто плохо, а как резина, скукоживается обратно.
И замешивала по-всякому (жидкое, крутое), и скалку подарили крутую тупперваревскую(куда воду заливать горячую,холодную). И отдыхало на столе по полчаса...
Единственное, что помогает-тесто в холодильник положить. Но иногда это невозможно (на медовик, например. Кто знает-поймет). Есть еще какие хитрости? Или растить руки с правильного места надо?

[Nina]

Сорока, не знаю... много от картошки зависит, не забывай что уже февраль... она уже свой век доживает....

Tamery, у меня пачка тоже нормально более менее отработала....

Tamery, про тесто: у меня оно тоже кукожится если его раскатать потом приподнять... особенно дрожжевое... я это просто учитываю при раскатке и проблемой не считаю а считаю особенностью теста...
песочное например совсем не стягивается.... пресное на вареники совсем немного....

[Tamery]

я это просто учитываю при раскатке и проблемой не считаю а считаю особенностью теста

просто терпеливо катать? ничего сделать нельзя?

[Nina]

Tamery, ну а что ты сделаешь если оно имеет такую консистенцию? раскатала, руками расправила, перевернула, раскатала, расправила.... сильнее всего прыгает дрожжевое, но его и не нужно катать до сильно тонкого...
пресному (вареничному) я даю отдохнуть если вытягиваю его... раскатала в блин, попила кофе, потом уже раскатываю тонко и тяну его...

[Tamery]

Nina, вот потому я так плохо и дружу с тестом)) пока расскатаю-сто раз взбешусь, аж ору на него