Домашняя ветчина и другие аналоги магазинных мясных продуктов

[Кузя]

Девочки, кто готовит дома ветчину, сосиски, буженину?
В частности, интересует именно ветчина: на днях увидела видеорецепт и загорелась покупать ветчинницу, чтоб готовить самой.
У кого-то есть такой девайс? Кто готовит, поделитесь проверенными рецептами, пожалуйста

[Птичка]

Сегодня собираясь утром на работу куском глаза увидела в "Все буде добре" делали балык, как-то там мариновали и в холодильнике выдерживали. надо поискать в нете

[Tanga]

Я регулярно делаю буженину, каждые выходные... Потом на неделе есть что кушать
Запекаю либо свиное либо индюшиное филе в фольге или пакете для запекания, предварительно измазав специями и солью часа на 2-3. Как-то в холодильнике в специях пролежало часов 12, так даже вкуснее было. но у меня обычно столько не маринуется.
Свинину всегда нашпиговываю часноком, индюшку - нет. Иногда заливаю кефиром, иногда соевым соусом с водой, иногда вином, даже коньяк в ход шел Индюшка любит сладкое, мне больше всего нравится ее заливать ананасовым или персоковым соком, но редко он у меня под рукой
Из специй люблю мускатный орех больше всего.
Получается всегда очень вкусно.

[Vesta]

Птичка, вот оно. Вроде бы ничего сложного

[MarieZ]

Кузя, я вот хочу приобрести ветчинницу, но так как девайс недешевый, сначала попробовала приготовить подручным способом (так как колбаса домашняя докторская у нас не пошла), но вот ветчина на ура, вкусная и сочная
Рецепт недавно выкладывала в кулинарной темке

Спойлер

Ветчина
обещанный рецепт, но так как фото-рецепт делать не собиралась, фото одно инстаграмное с моб

В тему ПП мой эксперимент:
Ветчина из индейки и курицы, без идентичных натуральным, е-шек и желатина, натурпродукт #omnomnom

Ветчинницы специальной у меня нет, готовила в пакете тетрапак, (который с фольгой внутри) из под сока Рич (стандартная коробка 1л), такие пакеты используются еще для ультрапастеризованного молока.

Для приготовления понадобится:

~ 800 гр мякоти птицы. Примерное соотношение три трети: куриное филе, индейка бедро и курица окорок (уже без костей и кожи). Конечно, можно использовать другие части по вкусу, только не чистое кур-инд. филе, потому как тогда понадобится желатин. А бедренные части сами по себе жирные и ветчина обволакивается натуральным желе.
- соль и специи. Я использовала только смесь перцев, никаких приправ, это так же дело вкуса.

Приготовление:
Филе измельчить в крупный фарш (1прокрутка). Можно использовать готовый филейный фарш, если доверяете производителю.
Индюшиное бедро и окорочка, отделенные от кожи и костей, нарезать произвольно, кусочками ~ 2-3 см. Все мясо сложить, добавить соль и специи, хорошо перемешать.

Если использовать тетрапак:
Верх коробки отрезать, коробку вымыть, высушить, сложить всю мякоть, хорошенько утрамбовывать, верх тщательно закрыть пищевой пленкой в 2-3 слоя (и обмотать вокруг, если варить в горизонтальном положении). Положить или поставить коробку в кастрюлю с водой и варить ~ 1,5 часа. Потом достать коробку из воды и дать полностью остыть, несколько часов, лучше на ночь в холодильник. Тогда аккуратно ножницами разрезать коробку и достать готовую ветчину. Все

Буженину давно и регулярно готовлю и запеченную (и сало так же) и вареную. Вкусно. Если интересно, могу добавить свои опробованные фото-рецепты пошаговые.

Единственное, что еще не пробовала - балыки сырокопченые, все лень искать коптильню, где-то лежит новая неиспытанная

[ІРИНА-ІРИНА-ІРИНА]

я несколько раз делала варёную колбасу докторскую по ГОСТу на ту, которая сейчас продаётся, совсем не похожа ни по вкусу, ни по виду

[MarieZ]

ИРИНА-ИРИНА-ИРИНА, а на ту, которая была "раньше"?
У меня ни на какую, ни на ту, ни на нынешнюю, не похожа и близко. Даже если свекольный сок для цвета добавить

[ІРИНА-ІРИНА-ІРИНА]

а на ту, которая была "раньше"?

ага) и у меня очень непохожа... ну, совсем

[Nina]

несколько раз делала варёную колбасу докторскую по ГОСТу

делись рецептом и технологией!!!

[ІРИНА-ІРИНА-ІРИНА]

делись рецептом и технологией!!!

ща поищу в худом дневе! мне главное было, что натурально и полезно)

[Millena]

Буженину давно и регулярно готовлю и запеченную (и сало так же) и вареную. Вкусно. Если интересно, могу добавить свои опробованные фото-рецепты пошаговые.

Добавляй, конечно!

Девочки, а какое мясо (вернее какую часть ) свинины брать для буженины?

[ІРИНА-ІРИНА-ІРИНА]

http://limonsu.ucoz.com/publ/kulinarnye_recepty/m ... omashnikh_uslovijakh/4-1-0-642
на ливерку больше похожа

Спойлер

[Nina]

Девочки, а какое мясо (вернее какую часть ) свинины брать для буженины?

это кто какое любит! я например люблю жирненькую буженинку... я беру грудинку...ах как же мне вкусно!!!
или ошеек....
"посуше" лопатка и бедро
или биток он совершенно сухой

Добавлено спустя 21 секунду:
ИРИНА-ИРИНА-ИРИНА, спасибо!!!!

[Millena]

Nina, я люблю без жировых прожилок в куске, отрезанном от буженины, значит мне брать биток?)))

[Nina]

Millena, биток (у него вокруг жирка немного, оно ужарится), бедро, в лопатке много кусков без жира

[jemunya]

Не раз делала буженину от Эктора

Спойлер

http://www.smachno.ua/dir/cooking_project/nashi_uroki/15323.html

мега вкусно

Люблю запеченное мяско и печеревку в мульте.
Буду рада тоже попробовать новые рецепты

[MarieZ]

Буженину давно и регулярно готовлю и запеченную (и сало так же) и вареную. Вкусно. Если интересно, могу добавить свои опробованные фото-рецепты пошаговые.

Добавляй, конечно!

Девочки, а какое мясо (вернее какую часть ) свинины брать для буженины?

Первый рецепт есть (это пример отварной буженины, часть с салком)
/viewtopic.php?p=313223#p313223

Далі буде ...
(Постная часть, биток и корейка)

[Millena]

биток (у него вокруг жирка немного, оно ужарится), бедро, в лопатке много кусков без жира

спасибо за ликбез!

Первый рецепт есть (это пример отварной буженины

уже посмотрела. Я всегда думала, что буженину только запекают )))
А вареная тоже интересный рецепт!

[Кошка4]

Я делаю куриную колбасу с кусочками свинины, индюшиные сосиски и буженину достаточно часто. Несколько раз делала варенку. Мы колбасу не покупаем.

[MarieZ]

Millena, вареная получается сочнее, что ли, но вообще это от мяса зависит. Чуть позже освобожусь и добавлю рецепты с нежирным мясом.