Итак…
дрожжевое тесто. Сегодня хочу предложить вашему вниманию простое дрожжевое тесто для плюшек, рулетов и пирожков.
Моя любимая «формула» для любого дрожжевого теста выглядит вот так: «350 на 600»
Это значит что мы берем 350 мл. жидкости на 600г.муки
Хочу еще раз подчеркнуть, что количество муки в тесте (любом) это дело изменчивое. На муку влияют многие факторы, например влажность. Если у вас дома влажный воздух, то муки в тесто идет больше (потому что она весит больше за счет впитавшейся влаги), потом зависит от качества самой муки… что с эти делать я покажу позже.
Вернемся к рецепту. по этой формуле я беру такую раскладку продуктов:
350мл.жидкости=1-2 яйца + молоко, или йогурт, кефир… вобщем молочка
Сахар 3ст.л.
Соль – 1/3ч.л.
Олия – 2ст.л.
Сливочное масло 1-2 ст.л.
Дрожжи 2ч.л. сухих (6г.) или 25г.живых
Ваниль, (ванильный сахар) 1/4ч.л, (1п.)
Мука 600г.
В мерный стакан вбиваю яйцо (2 если мелкие как в моем случае) и доливаю молочным до отметки. Все продукты хорошо бы что бы были комнатной температуры, а молоко подогрето для приятной теплости. Но не горячее – дрожжи погибнут.
ЕСЛИ У НАС ЖИВЫЕ ДРОЖЖИ!
Раскрошили ложечкой дрожжи в мисочке небольшой … и посыпаем 1ст.л. сахара, и размешиваем. Дрожжи тают под воздействием сахара, получается такая клейковатая жидкость, отставляем в сторону
В «жидкое» же добавляю сахар (минус ложка в живые дрожжи), соль, олию
И слегка взбиваю венчиком
Добавляю ваниль (у меня ванилин, беру вот столько. Если ванильный сахар то всыпаю целый пакетик) и еще раз слегка перемешиваем
Подготовим муку: муку обязательно нужно просеять. Зачем? Когда то детушка попросил меня отмерять 2 стакана муки. Просеять и отмерять еще раз 2 стакана… мука осталась! Потмоу что просеяная мука теряет плотность! Становится легкая и воздушная. Как вы думаете, какую муку легче будет дрожжам «поднять» впоследствии?
Так что отмеряем муку мы из пакета, потом просеиваем. Я привыкла мерять все на весах и строю такую конструкцию:
Теперь насыпаем муку… не меньше 700 г, можно 750. Мы же не знаем как она себя поведет в тесте, правда? Нужно подготовится заранее и просеиваем ее
Так, вроде все подготовили можно сделать глубокий вдох, расправить плечи, выдохнуть, улыбнуться (обязательно!!!) и приступаем к замесу теста ради вас я его вымесила вручную, что бы показать детальки
Высыпаем около половины муки в миску, в которой будем изначально замешивать тесто.
Отмеряем дрожжи:
ЕСЛИ МЫ БЕРЕМ СУХИЕ ДРОЖЖИ!
Вот такие 2 ложечки – это 6г. Сухих дрожжей.
И просто бросаем их в отмерянную муку. Размешиваем.
Добавляем всю нашу «жидкость» (и живые дрожжи, если мы их использовали, на них за это время появилась «шапочка»)
И просто ложкой все это размешиваем. Досыпаем еще немного муки,
размешиваем = тесто должно начать скатываться в «ком». Если не скаталось, добавляем еще муки… но уже осторожно, по 1-2 ст.л. потому что если мы «перебьем» тесто мукой, будет «кака»
Ну теперь начинаем собственно замес. На стол (коврик для теста) берем горку муки, и плюхаем туда нашу заготовку…
И начинаем месить, слегка подпыляя тесто мукой. Пальцами и ладонями мы чувствуем, что в тесте много комков, оно неоднородное, но уже достаточно «нелипучее»
И тут мы вспоминаем что мы не добавили масло на самом деле масло можно добавлять как непосредственно в жидкость, в начале замеса, так и сейчас, когда тесто уже частично вымешено. Я, даже когда вымешиваю тесто в ХП, почему то люблю добавлять масло на этом этапе… а вы попробуйте и так и сяк и решите как вам приятнее и вкуснее
Растопим в микро немного масла, не до кипения, а до мягкости
Тесто разровняем в толстую лепешку, ручками чувствуем что оно стало более гладкое, комков меньше, но может быть все еще неоднородным. И распределяем масло.
Слепливаем колобок и продолжаем местить (тут мукой не подпыливаем пока не вмесим все масло)
Оно липнет, к рукам и столу, такое слегка тягучее становится… но мы не сдаемся, месим упорно… минуты 3 даже наверное и тадам! Вот отлип последний кусочек от стола…вот наши ручки становятся чистыми… вот мы чувствуем пальцами и ладошками какое наше тесто шелковистое и однородное… если вдруг не чувствуем, прилипает к ручками… тогда подпылояем мукой и продолжаем вымешивать до «чувства». Так же хорошо будет тесто «отбить» - с силой несколько раз бросить на поверхность, получается глухой «бум» тесто не разлетается ошметками по всей кухне, падает упругим шаром. Тесто хорошо держит форму (колобок), хорошо слипается между собой, если его оставить, пойти ребенку переключить мультик, оно за это время не расползается в блинчик на столе.
Если надавить пальцем в хорошо вымешенное тесто:
1. Палец останется чистый. Это не в сырник его засунуть
2. Выемка почти сразу начнет выпрямляться, но не до конца! Это важно! Потому что если она совсем исчезнет – тесто годится тока на пельмени
Вот моя ручка после замеса теста (тем кто не верит что руки могут быть чистыми)
Ну что, тут я нас и поздравляю! Мы хорошо потрудились! И замес теста можно считать завершенным! Урра!!
я не говорю что ТАК правильно и так должны делать все. это мой выбор. это Я так живу