Выпечка хлеба и прочего мучного

[Птичка]

у кого есть провереный рецепт теста для пирожков на кефире бездрожжевого?

я раньше пекла, тесто делала как на оладьи только гуще и все. Кефир сода соль сахар мука

[Nina]

admin, спасибо я это пух знаю давно и пекла раньше...масла много, а оно сейчас дорогое
Lirichka, а из просто белой? ЦЗ у меня кончилась благополучно
закваску... думала про это.... только совершенно забыла как ее растить...

Добавлено спустя 51 секунду:
Сорока, ага, так мне мама сказала - кефир яйцы сода мука соль.... ну на глаз... я так ен умею мне надо пару раз точно испечь - а потом уже на глаз делаю....

[Птичка]

кефир яйцы сода мука соль...

я яйца даже не клала по-моему в оладьи точно не кладу

[admin]

admin, спасибо я это пух знаю давно и пекла раньше...масла много, а оно сейчас дорогое

я кладу меньше, чем в рецепте в 2 раза точно

[Lirichka]

Булочки на кефире из цз муки
1 ст кефира
2 ст л раст масла
1 чл соли без горки
0,5 чл соды
10-12 ст л муки ( может понадобиться и больше. Зависит от кефира)

В миске смешать кефир, соль, соду и масло. Через пару минут просеять туда же муку и замесить тесто. Оно будет довольно липким, но работать с ним легко. Сформировать булочки/пирожки и выпекать 45 мин при 180. У меня с этого количества выходит 9 средних булочек. Невероятно вкусных. Я делала и без ничего и с изюмом и с ягодами.

Добавлено спустя 2 минуты 8 секунд:
Nina, приезжай за мукой. А для белой думаю тот же рецепт прокатит, но чуть меньше муки.

Закваску погугли. я тонкостей тож не помню и с тел искать неудобно!

[Nina]

Lirichka, спасибо!!! надо попробовать обязательно!!!

[Кошка4]

Я часто пеку ржаные булочки вместо хлеба. Дрожжевое тесто замешиваю в хлебопечке: сыворотка - 370 мл, растительное масло - 50 мл, ржаная мука - 200 гр, пшеничная мука - 400 гр, соль - 1 ч.л., сахар - 1 ст.л., дрожжи - 2 ч.л. Из специй добавляю мяту и тмин.
Вот такие они у меня получаются:

Спойлер

[Nina]

Красавцы!!!
А у меня муж дрожжи есть перестал. Катастрофа. Не знаю что печь
Кефирное тестг у меня не получается

[Кошка4]

Nina, сппасибо

Кефирное тестг у меня не получается

А хлеб какой муж кушает, если без дрожжей?
Я поищу рецепт бездрожжевого теста, у меня где-то есть такой, когда-то очень давно записывала.

[Nina]

Кошка4, он покупает бездрожжеаой, забыла фирму, типа бнз муки, из пророщеных зерен... Дорогоооооо

Добавлено спустя 1 минуту 8 секунд:
А я печь люблю, дрожжевое мое любимое тесто, плюшки витушки, лавашики багетики ... Эх

[admin]

Nina,

Спойлер

а с чего это мужа такая идея посетила перестать есть дрожжевое?

[Nina]

admin, ой мать, не питай чому в мене заплакані очі (с)
Наверное потому же почему в 12 лет мясо перестал есть.... Невнятно обьяснил про историческую и пищевую ценность

[Кошка4]

Батон нарезной

Ингредиенты:

Дрожжи (сухие) — 2 ч.л.
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Вода — 50 мл
Мука пшеничная — 450-500 гр
Молоко — 200 мл
Масло растительное — 2 ст. л.
Кунжут (семена)
Яйцо (для смазывания)

Приготовление:

Все продукты закладываем в ведерко хлебопечки согласно инструкции, включаем режим "Тесто" и доводим до готовности.
Или замешиваем тесто вручную.
Даем подойти (тесто должно увеличиться в два раза).

Выкладываем тесто на стол и начинаем формовать сам батон. Сначала раскатываем скалкой тесто в пласт.
Затем начинаем сворачивать тесто в рулет и после каждого полного оборота при скатывании прищипываем край рулета плотно к пласту теста пальцами.
И так надо сделать до конца свертывания всего рулета.
При сворачивании не нужно скатывать тесто очень туго и в то же время не нужно допускать пустот между слоями.

Края рулета тоже нужно подровнять, чтобы не было разных неровностей и выпуклостей, и не попадал лишний воздух.
Получается аккуратненький батончик в виде колбаски.

Сформованный таким образом батон укладываем на противень, застеленный пергаментом, швом вниз.
Ставим противень с тестовой заготовкой в духовку на расстойку при температуре 50 градусов, пока заготовка не увеличится вдвое.

После этого на заготовке делаем поперечные (по диагонали) надрезы, смазываем взбитым яйцом, посыпаем кунжутом.
Надрезы нужно делать для того, чтобы при расстойке и выпечке заготовка не стала растрескиваться по другим местам и особенно внизу.

Выпекаем батон в духовке при температуре 200 градусов примерно 10 минут до зарумянивания корочки.Потом снижаем температуру до 180 градусов и доводим до готовности (еще минут 25).

Затем ставим хлеб на решетку, накрываем полотенцем и оставляем до полного остывания.


Добавлено спустя 10 минут 1 секунду:
Хлеб белый (кирпичик)

Ингредиенты:

(для буханки весом 1 кг):
вода - 370 мл
растительное масло - 1 ст.л.
мука пшеничная - 500 гр
мука ржаная -100 гр
отруби - 2 ст.л.
соль - 1 ч.л.
дрожжи (сухие) - 1,5 ч.л.
сахар - 1 ст.л.

Все ингредиенты загрузить в хлебопечку, согласно инструкции. Выставить режим "Белый хлеб" (у меня это программа №1, время 3 ч. 30 мин.) После последнего замеса, перед расстойкой и выпечкой, вытащить из теста мешалку, чтобы в буханке не было большой дырки. Это действие по желанию
По окончании программы, отключить хлебопечку и оставить в ней хлеб минут на 30. Потом вынуть, выложить хлеб на решетку и укутать до полного остывания.

[Лисица]

Кошка4, спасибо

[tan4oys]

Lirichka, Ир, а кск ты делаешь, все вместе в форму складываешь?типа ромашки? Или на противне отдельно?

[Кошка4]

Лисица, на здоровье!

[Кошка4]

У меня наконец-то получился Бородинский хлеб именно такой, как я и хотела))) много было попыток испечь этот хлеб, чтобы он был похож на магазинный и по цвету, и по вкусовым качествам. Мои сказали, что практически один в один, только вкуснее

Спойлер

[lenysk]

А дайте рецепт хлеба на ржаной муке.

[Кошка4]

lenysk, это мне вопрос адресован?

[lenysk]

lenysk, это мне вопрос адресован?

это ко всем у кого есть такой рецепт)))))))))))))))))))

Добавлено спустя 34 секунды:
Кошка4, У тебя красивый хлебушек!