Рецепты для праздничного стола

[lenysk]

Скоро эта тема нам точно пригодится, ведь праздники вот-вот придут.
А у меня голова болит сейчас. Через неделю ДР моего сыночка, а что готовить я до сих пор не решила.
Помогите советом. У кого что коронное на праздничних столах?

Рецепты от "Ник форумчанки"

Салаты
Курица с ананасами от Стася88
Манкачина от Nina
Цезарь от Millena
Греческий от Millena
Тифани от lenysk
Новогодняя хлопушка от Natali81
Коза в огороде от Natali81
Салат от Сорока
Три сыра от Millena
С тунцом от Millena
Салат с креветками, кальмарами и оливками ( всего 7 ингредиентов от Vesta
Салат от Танечка
Салат из кукурузы и печени трески от Fidelity
Салат Таежный от Кошка4

Закуски
Блинчики с начинками от Стася88
Рулетики из лаваша от Natali81
Рулетики из лаваша от Nina
Сырные палочки от Millena
Волованы от Vesta
Профитроли с сливочным сыром и лососем от Millena
салат от Танечка
Маринованая рыбка от котЮленька
Буженина по рецепту Эктора Хименеса Браво от jemunya
Елочки с икрой от Птичка
Холодец от Кошка4

Горячее
Курица по-средиземноморски от Стася88
Французские отбивные из свинины в духовкеlenysk
Гусь кусочками, маринованный и запеченный в рукаве от Natali81
Утка в меду и соевом соусе от lenysk
Утка от Стася88
Мясо от Танечка
Шурпа от Манечки
Шашлык в духовке от Стася88

Десерты
Птичье молоко от Bussenka
Чернослив фаршированый Bussenka

[дарьяна]

Mamita, я прочитала твой рецепт и поняла, что я никогда не ела ленивых вареников)

У меня возникло такое же чувство я ни манки, ни сахара не кладу. Соли немного.

Я как то свои пробовала морозить, они потом какие-то гливки у меня получились после варки. Надо попробовать твой рецепт. Малая тоже любит их

[M&M-baby]

Mamita не, суть не в рецепте. Просто не доводилось) но. Вой рецепт выглядит так, что мне захотелось попробовать)

[Mamita]

они потом какие-то гливки у меня получились после варки

если нравится поплотнее результат после варки, то яиц надо больше, но тогда и муки больше, но зато после заморозки не будут поплывшими как бы. Ну и от творога зависит - поплотнее/помягче. Плотный тоже дает более плотный результат т.к. крупинки не размазываются, давая потом в целом вот эту сопливость, а держит форму как бы.

мне захотелось попробовать)

сообразим как-нибудь при встрече

[Natali81]

варила ему из холодца

У нас не едят особо холодец
Вообще, не знаю, чем их кормить на праздники)))
Сегодня пельмени хорошо пошли моим, но я их тоже не ем
Задолбалась каждому свое готовить
Уже подумала о голубцах. Наверное, сделаю...

[Mamita]

Задолбалась каждому свое готовить

представляю

Уже подумала о голубцах. Наверное, сделаю...

а ты их тоже ленивыми сделай ) я ленивые даже больше обычных люблю и идут гораздо лучше, т.к. капусту мои не едят, но порубанная в ленивых незаметна)

Добавлено спустя 57 секунд:
Natali81, слушай, Нат, а это мысль! Насчет голубцов решено: пицца и ленивые голубцы, красота )) вот какая темка полезная

[Dashika]

Mamita, ты когда на обычные в капусте созреешь - свисти, я про домашние мечтал месяца 4, но никто не готовит у нас :(

[Natali81]

капусту мои не едят, но порубанная в ленивых незаметна)

Это очень хорошая мысль!!!

вот какая темка полезная

100%

[дарьяна]

Mamita, спасибо. Попробуем

[Mamita]

ты когда на обычные в капусте созреешь - свисти,

ты обещаешь их все съесть? тогда приготовлю special for Dasha, не вопрос

Добавлено спустя 36 секунд:

Это очень хорошая мысль!!!

"ленивое" - это вообще мое любимое слово в кулинарии))

[Ilinnasus]

Вкусное печенье с сухофруктами

Ингредиенты:
рассол — один стакан; подсолнечное масло — 100 мл; мука — 0,5 кг; сахар — 200 г; любимые сухофрукты и орехи — по одной горсти; разрыхлитель — две чайные ложки; ванилин или корица — одна чайная ложка.

Сухофрукты предварительно замочите в горячей воде (они должны разбухнуть), обсушите бумажными полотенцами и мелко порежьте. Орехи измельчите ножом или блендером. Смешайте рассол, масло, разрыхлитель, специю и сахар. Небольшими порциями добавьте муку. В конце вмешайте измельченные сухофрукты и орехи. Тщательно перемешайте, чтобы ингредиенты распределились равномерно (тесто должно получиться некрутым). Застелите противень пергаментом или ковриком из силикона. Выкладывайте тесто чайными ложками. Одно печенье — две чайные ложки. Противень поместите в разогретую до 180-200°С духовку. Выдержите до появления румяной корочки, примерно четверть часа.

[Ilinnasus]

Вкусный омлет «Аристократ» в духовке

[u]Вам понадобятся:
куриные яйца — 3 штуки; сыр гауда — 50 г; сливочное масло — 40 г; соль, перец.

Приготовление
Разделите желтки и белки, вспеньте белки до образования крепкой пены. Используйте миксер. Добавьте специи. Натрите сыр. Вылейте белковую пену в смазанную маслом форму для запекания, разровняйте поверхность деревянной лопаткой, смоченной в холодной воде. Разложите целые желтки по поверхности белковой пены, засыпьте сыром, исключая поверхность желтков. Выпекайте 20-25 минут при 160-180°.

[Ilinnasus]

Вкуснейшеес тыквой )
Никто не поймет, что там есть тыква))

Необходимо:
яблоки — 1,3 кг; тыква (мякоть) — 0,85 кг; сахар — 1,2 кг; цедра апельсина.

Процесс готовки
Тыквенную мякоть нарежьте кусочками, сложите ее в сотейник, влейте немного воды. Тушите оранжевый плод в течение 30-40 минут, пока все кусочки не размягчатся. Параллельно нарежьте ранетки, выбросив все семена. Опустите их в отдельный казан, добавьте немного воды. Тушите яблоки до размягчения, приблизительно 20-25 минут. Каждую из заготовок превратите в пюре любым методом. Соедините тыкву и ранетки. Всыпьте половину указанной нормы сахара. Уваривайте варенье минут 20-25, периодически его перемешивая. Добавьте оставшуюся долю сахара, бросьте в повидло апельсиновую цедру. Проварите еще минут десять, после чего разложите по банкам.

[Ilinnasus]

Открытый яблочный пирог, более интересный вариант шарлотки)

Необходимые ингредиенты

Начинка
Сахарный песок 50 г
Яблоки 2 шт.
Лимонный сок 1 ч. л.
Изюм 50 г
Корица в порошке 20 г

Тесто
100 г сахарного песка;
170 г сливочного масла;
300 г пшеничной муки;
7 г корицы порошковой;
1 куриное яйцо;
2 яичных желтка;
5 г соли.

Последовательность приготовления

Подготовка
Сливочное масло убираем из холодильника. Нарезаем его на куски, даем хорошенько размягчиться.
Муку перемешиваем с солью, высыпаем в сито над миской.
Просеиваем смесь не менее двух-трех раз. Этот вариант теста не предусматривает добавление разрыхлителя или соды, так что просеивание обязательно – без него вы не только невольно добавите в пирог нежелательные элементы, которые могут содержаться в муке (комочки, шелуху), но и сделаете тесто менее воздушным и очень плотным.

Тесто
Масло выкладываем в глубокую миску, засыпаем сахаром.
Немного растираем компоненты друг с другом. Ставим взбиваться на медленной скорости около полминуты.
Не выключая блендера, добавляем в массу яйцо. Затем добавляем один желток и корицу, выключаем блендер.
Добавляем муку и вручную активно замешиваем тесто около двух минут. Если оно мягкое и легко скатывается в шар, накрываем миску полотенцем. Оставляем заготовку немного настояться (не более 5 минут).

Начинка
Под проточной водой моем яблоки, вытираем их полотенцами.
Разрезаем плоды на две половинки, снимаем кожуру.
Кожуру можно не снимать, если вам попался какой-нибудь летний сорт яблок с нежной и тонкой шкуркой, которая отлично пропечется в духовке и не будет неприятным на вкус дополнением к нежной фруктовой массе начинки.
Нарезаем яблоки на квадратики либо просто трем на терке.
Поливаем подготовленные фрукты лимонным соком, перемешиваем.
Добавляем сахар и корицу, тщательно размешиваем, пробуем на вкус.
Если сахара недостаточно, добавляем еще немного. В самом конце всыпаем изюм и снова хорошенько перемешиваем начинку.
К слову, в начинку тоже можно добавлять не только яблоки, но и нарезанные финики, сушеную вишню или сливу, а также свежий ананас. Я часто так делаю для разнообразия, и получается просто бомба!

Сборка и выпечка
Духовку настраиваем на подогрев до 180 градусов. Форму застилаем пекарской бумагой либо промазываем маргарином.
Тесто выкладываем на стол, присыпанный мукой. Отрезаем от него приблизительно четверть, откладываем в сторону.
Аккуратно раскатываем оставшуюся тестовую массу в пласт.
Затем осторожно переносим его в форму и хорошенько укладываем там.
Перекладываем пласт теста в подготовленную форму и равняем его.
Сверху выкладываем всю начинку, разравниваем лопаткой.
Кусок теста, который мы отложили ранее, раскатываем скалкой.
Затем острым ножом нарезаем из пласта тонкие полоски.
Перекладываем половину получившихся полосок вертикально на поверхность пирога.
После этого укладываем оставшиеся тестовые полосы горизонтально, у вас получится сеточка. Последний желток слегка взбиваем венчиком. Покрываем получившейся смесью видимые части теста, включая полоски.
Ставим форму в духовой шкаф и запекаем там около 45 минут.
Затем зубочисткой или шпажкой проверяем готовность теста. Если деревяшка сухая, прекращаем выпечку и убираем пирог из духовки.
Даем ему немного остыть, затем извлекаем изделие из формы.

[Ilinnasus]

Рецепт татарских кыстыбый

Ингредиенты

Для теста:
Мука (пшеничная) 300 г
Молоко 130 мл
Масло (сливочное) 50 г
Яйца 1 шт.
Сахар 1 ч. л.
Соль По вкусу

Для начинки:
Картошка 1 кг
Лук 3-4 шт.
Масло (сливочное) 200 г
Молоко 150 г

Процесс приготовления
Смешайте молоко с сахаром и солью до их полного растворения.
Разбейте в молоко яйцо, затем растопленное масло и размешайте до однородной консистенции. Постепенно высыпая муку, замешивайте тесто. Хорошо вымесите его, чтобы тесто стало мягким и эластичным, но не сильно тугим.
Тесто на кыстыбый с картошкой должно быть нежное, иначе весь рецепт не имеет смысла. Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте на 20 минут.
Почистите, помойте картошку и поставьте варить в подсоленной воде.
Пока она варится, мелко нарежьте лук.
Обжарьте его до золотистого цвета в сливочном масле.
Когда картошка сварится, сделайте из нее пюре. Добавьте в него масла и влейте молоко.
Готовое пюре перемешайте с луком.
Разрежьте тесто на кусочки и раскатайте из него тонкие лепешки.
На сухую горячую сковородку положите лепешку и жарьте с двух сторон до появления поджаристого цвета (коричневых точек).
На одну половинку готовой лепешки выложите начинку, а второй накройте ее.
Смажьте сверху сливочным маслом и наслаждайтесь!